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2、其制法，是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。

3、将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。

4、 不同的卤品所需的火候及时间是不同的。

5、有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。

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