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价格低廉，味道鲜美，烤猪肉是一顿美味又有益心脏健康的饭菜。然而，并不是所有的烤猪肉都是一样的。例如，两种流行的切法，烤猪肩肉和烤猪里脊肉，只是名字相似。为您的特定猪肉做适当的准备，确保只需几美元，您就能吃到高价猪肉。

地点

猪里脊肉和猪肩肉是从一头被屠宰的猪的两个不同部分切下来的。沙朗烤肉来自猪的腰部，分布在猪的背部和两侧。在腰部区域的前部，您会发现乡村风格和婴儿背肋骨，而腰部区域的后部，最靠近尾部，则生产猪里脊肉。肩部切口靠近猪的前部，分为两类。上肩被称为“波士顿屁股”，而下肩和腿部的切口被称为“手臂野餐”肩。两个肩部切口都生产猪肩肉烤肉。

削减

烤猪腰肉通常作为整块烤肉出售，重量从 2 磅到 4 磅不等。在重量上，带骨切口记录了更高的重量。切过肉粒的烤牛腰肉是理想的选择，因为它会产生柔软、可口的短纤维块。猪里脊通常被切成薄片并作为厚猪里脊牛排出售。烤猪肩肉根据屠宰地点的不同而有明显差异。波士顿臀部通常是去骨的，但手臂野餐式肩部切口可能包含来自猪腿小腿的骨头，并且在雕刻烤肉时会带来挑战。 Boston 和 arm picnic shoulder roasts 都可以切片并作为猪排出售。

大理石花纹

一块特定肉块的肌肉中脂肪带的存在决定了肉是否有“大理石花纹”，这也是猪里脊肉和烤猪肩肉之间差异的来源。猪里脊烤肉缺乏与猪肩肉烤肉相关的大理石花纹脂肪。猪的后腰更硬、更瘦，所以虽然烤猪里脊肉味道十足，但如果烹饪不当，它很快就会变干。波士顿臀部烤肉通常有非常好的大理石纹，建议在烹饪过程中将烤肉网状并系紧，以防止脂肪融化时散开。 Arm picnic shoulder roasts 也有大理石花纹，尽管不如波士顿 butt shoulder roasts。

烹饪

猪里脊肉和猪肩肉需要不同的烹饪方法才能获得最佳效果。用小火慢煮，烤出最嫩多汁的猪里脊肉。在 225 华氏度的温度下烤猪里脊肉约两个小时。烧烤也适合烤猪里脊肉，特别是如果在烹饪前将它们切成厚牛排。烤猪肩适用于更广泛的烹饪方法，因为它们的大理石花纹可以防止它们变干。